材料准备：
猪板油3斤、花雕酒/黄酒/料酒（根据板油50-100ml）、1/2-1碗清水
将猪板油冷水浸泡20-30分钟，然后冲洗干净待用。
将猪板油入锅，加入清水，开大火。
⚠️注意：
清水不宜多，加清水的目的是防止猪板油烧焦，清水烧干即是有，一小碗足够。
大火烧开，必要时去腥。
⚠️提示：
1.即使是大火，火焰高度低于锅里的水位，避免烧焦。
2.如果开锅时闻到猪油有腥味，加花雕酒/黄酒/料酒/白酒都可以去腥。
3.酒量50-100ml足够，酌情添加。
再次烧开，改小火。
⚠️提示：
此时锅中水油混合呈奶白色，开锅后立即转小火。
小火持续加热，汤汁由白变清。
⚠️提示：
加热中途保持板油受热均匀，可以用铲子时不时轻翻，避免焦糊。锅中的水分会逐渐蒸发完，剩下的都是油脂，就是清亮的颜色。
观察板油的三次变色：白-黄-棕。
⚠️提示：
当板油变到接近棕色的时候，要多留心，板油收缩到一定程度就不再缩小，也就是油脂已经提炼到尾声了。
当板油再无变化时，关火、捞出油渣。
⚠️提示：
捞油渣时要耐心控油，油渣酥脆，油脂清亮。
我们得到了一盆猪油渣（油梭子）和一锅猪油，静置放凉。
给香香酥酥脆脆的猪油渣调个味：
咸口：只放盐
甜口：绵白糖/白砂糖
鲜咸口：盐多糖少
⚠️温馨提示：
1.猪油渣可以直接食用，香酥脆口感，根据自己口味喜好调味。
2.猪油渣晾凉后可以用擀面杖擀碎烙饼，据说很好吃。
3.炒菜：素菜加点猪油渣会很香，下饭。
油温冷却下来后，给猪油盛到可以密封的容器内，放到冷藏室或冷冻室，随吃随用。
⚠️提示：
如果量比较大，建议一份冷藏一份冷冻，保持猪油的口感。
冷冻的时间也不宜过长，1-3个月内用完为宜。
冷却后放入冷藏室，可以随吃随用，或者放入冷冻室长期保存。最长不超过三个月。
冷冻后的猪油也是香喷喷的。
⚠️提示：
建议完全冷却后再放冰箱储存。
完全冷却后是图片小瓶里的样子，未完全冷却放入冷冻是两个大罐子的样子。
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