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附骨鸡(1/13)
锅里倒菜籽油，油温烧至三四成热（90~ 120°）后，放人生姜、小葱．
炸至变色，捞出。
下入干辣椒和青红花椒，炸至辣椒变成深棕红色。
连辣椒带油一起倒人容器内，浸泡一晚。第二天过滤掉 辣椒，剩下的油就是辣油。
鸡翅斩成小块，可以选鸡翅中，或选整个鸡翅．
放入姜片、大葱（小葱）、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟。
锅里倒菜籽油，油温烧至四五成热（120 － 18 0°C) 倒人腌制完的鸡翅炸定形，炸至金黄色后捞出，不喜油炸可改成油煎。
锅里倒入少量辣油，下干辣椒、花椒炒香、炒酥后立刻倒出备用。
起锅烧菜籽油，下人姜片煸香，倒人炸好的鸡肉，小火煸出焦香味
将醪糟汁、糖色、酱油、胡椒粉、味精、香油、鸡汁，少许盐 混合均匀后，倒人锅中。
再倒入高汤，小火慢慢收汁。
待汤汁收干，鸡肉呈现棕红色时，把煳辣油炒好的干辣椒和花椒，小䓤倒人锅中翻炒均匀，即可起锅。
收汁过程中，注意锅内变化，不能烧煳。