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蛤蜊豆腐羹,20块钱享受蟹黄美味 #黄河路美食#(2/12)
食材都是冬季能买到的,调味只需要海盐和胡椒即可。
豆腐切成2厘米大小的方块,放入锅里加盐和清水,一起煮沸捞出。 ⚠️ 这一步呢可以去掉豆腐的豆腥味,同时煮掉豆腐里多余的水分,炖时不易碎。
蛤蜊提前泡水吐沙后,放入沸水中煮到开口即可,捞出去壳留肉。
锅里刷油,放入咸蛋黄,用铲子背面捏碎
用小火慢慢炒到蛋黄起小泡泡
倒入豆腐块,加足量的水和海盐,差不多要没过豆腐才行。
大火煮沸后小火炖煮10分钟。 ⚠️ 这个慢煮的过程不能省,可以让豆腐足够入味。
看水量下降豆腐的一半,放入蛤蜊肉,再转中火煮1分钟。
如果想要浓稠一点儿的汤底,可以在此时倒入水淀粉勾芡。
最后关火,撒上葱花,轻轻搅匀就好了。
我只勾芡了一次,所以汤底没有那么浓稠,但鲜味是一点儿不少啊。
无需额外的调味,食材本身足够赋予这道菜鲜香诱人的滋味了,趁热赶紧吃吧~