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我爸拿手的红烧鸡块(5/6)
市场挑选4-4.5斤的活泼小公鸡，请店家处理干净并斩件，洗净沥干水分备用。
热锅内将油烧热后，入姜片和小米辣，炒至香味释放，大概1分钟。倒入鸡块，煸炒至水份蒸发、释出油脂，鸡肉变色，再沿着锅边淋入两圈料酒。
加入白糖、老抽、生抽，翻炒均匀，倒入开水，淹没食材。 *沸腾后如果有浮末，可以用吸油纸或网筛去除。
放入鸡肝、鸡心、鸡胗等，盖上锅盖，中小火炖30分钟。
开盖入1小勺食盐，翻炒均匀。 加入葱段，拌匀，大火收汁。
品尝，并酌情加盐，关火后加适量胡椒粉。