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#家乡年味 鲜才够味#麻辣莴笋肉片(4/9)
备料：猪肉切薄片，莴笋削皮
肉片中放玉米淀粉、料酒，抓捏上浆
莴笋先斜切段，再切薄片
入开水锅中焯烫30秒，捞出沥水；水中放1克盐、几滴油（份量外），可使莴笋保持翠绿的颜色
温锅凉油，肉片入锅，用铲子迅速划散，使肉片都能沾裹上油脂，待肉片独立，转中火，炒至大部分变色
倒入麻辣香锅酱翻炒
倒入莴笋片、盐、鸡精
翻炒均匀出锅
麻辣脆嫩，非常开胃