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酸菜鱼(9/13)
草鱼腹部黑色粘膜全部去除。 一分为三,中间鱼骨为+两侧肉。
鱼骨切块,鱼头中间切开,放入盆中,加入适量凉水,浸泡半小时,泡出血水。 鱼牙腥味大,一定要去除。
两侧鱼肉将带骨头的部分斜切下来。
鱼肉斜切为薄片,切记不要太薄。
剔下来的鱼骨,按鱼刺的方向切块。 (按鱼刺方向是为了切起来更方便) 鱼肉鱼骨放入盆中浸泡半小时,泡出血水。
浸泡好的鱼肉,沥除水分,放入酸菜鱼包中的腌鱼料包,一个鸡蛋清,适量胡椒粉,适量淀粉,抓办均匀,腌制15分钟。 腌鱼料包没有的可以不放,用前面提到的材料再加少量盐即可。
姜蒜切沫,干辣椒一分为二,备用。
锅中放油,放入鱼骨,煎至两面金黄。
在放入姜末、蒜末、干辣椒、酸菜,炒香。
锅中加入适量热水,炖8分钟。
炖好的鱼骨捞出,放入汤盆中。 锅中留汤,放入腌制好的鱼肉,鱼肉泛白捞出即可,放入汤盆,再将汤汁倒入。
撒上蒜末,花椒,干辣椒。淋上热油。
美味的酸菜鱼做好了。