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经典老面包-儿时的味道！(32/32)
老面提前一天做好备用：牛奶中加糖和鲜酵母搅拌，再加面粉搅拌均匀，冰箱冷藏12-24小时。喜欢酸一点口感的发酵24小时再用。
冷藏发酵12小时以上的老面，全部都是蜂窝状。
把老面撕碎放入厨师机中，放入牛奶、鸡蛋和鲜酵母。
所有食材（除黄油和盐以外）全部放入厨师机中
3档搅拌成团，然后转5档揉5-8分钟。
出粗膜后放入黄油和盐
3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟，揉出手套膜。
拿出面团
直接分成12个剂子，1个剂子110克，团圆。
包上保鲜膜冰箱冷冻松弛15-20分钟。
松弛好擀成，长18厘米，宽14厘米面片。
卷起来
分两份操作，先做好的盖上保鲜膜继续冷冻松弛。
松弛好按顺序拿出第一个
搓成40-45厘米长
左手上，右手上搭，上面长底下短，中间留个扣。
上面的长头从下面扣子拉出来
短的一头从上面扣拉下去
长头折到底部
翻过来两个头捏起来，五环就做好啦！
全部做好啦！
表面喷水雾
放入发酵箱35度，湿度80发酵一个小时左右。
发到1.5倍大取出，准备蛋液过滤一下。
刷上蛋液，入炉烘烤。
烤箱倒数第二层，风炉：200度预热，150度烤25分钟。平炉：上火170度，下火190度烤25分钟，颜色满意盖锡纸。
出炉趁热刷黄油
刷过黄油面包会更柔软，油亮又亮的好看！
底部上色也漂亮！
组织细腻，柔软拉丝！超好吃！
这是鲜酵母图片，做面包用鲜酵母发酵更快。面团做造型可以冷冻。（没有时间做可以把面团密封冷冻，有空回温再做。冷冻一到两天没事哦！也不要冷冻时间太长。干酵母就没有这个功能了。）
鲜酵母收到是一整块，扳碎冷冻保存，用的时候方便取。做面包拿出来用回温就能用了。