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鲜香下饭的麻婆豆腐(8/9)
豆腐切小块，锅里水烧开，下豆腐，加适量盐，煮2分钟左右，去除豆脂味，沥干水备用
猪肉搅碎，备用
葱末蒜末备用，葱末再单独备一份
小米椒切圈，淀粉水备用
热锅凉油，入肉沫，翻炒至泛白
加葱末蒜末，翻炒出香味
入豆瓣酱，炒出红油，加小米椒圈，沿着锅边烹入适量料酒，加适量生抽 老抽 蚝油 胡椒粉 辣椒粉 花椒粉 鸡汁，加入适量清水。
加豆腐，稍微煮几分钟入味，大火烧开转小火5分钟左右。过几分钟去尝下咸淡再酌情加盐。前面因为有豆瓣酱，都有盐，小心咸了。
最后加淀粉水收汁，出锅前撒葱末。