鱼清理干净，沥干水分，这样可以防止下锅的时候油大量的溅出来。

锅热下油，油冒烟的时候，下生姜，再下鱼，多煎一会，煎至两面都金黄。

下米酒，生抽，老抽，冰糖，葱段，花椒，胡椒粉，放入淹没鱼的水，大火煮沸后转小火炖15至20分钟，最后开盖大火收汁即可。盐的话依据自己口味，我觉得不用再加了，生抽老抽已经有不少盐分在里面了。