姜家—林蛙（雪蛤·哈士蟆）炖土豆 活林蛙（雪蛤·哈士蟆）20 只左右。 五花肉二两。 葱一根切段，姜一小块切片，蒜 7-8 颗，干辣椒适量，八角一个，香葱切沫备用，香菜切沫备用。 土豆两个。 豆瓣酱一大勺，甜面酱一小勺，十三香适量，备用。 老抽适量，生抽适量，啤酒一瓶，料酒适量，花椒油适量。 盐，味精，鸡精，糖，适量。 林蛙冷水清洗干净。 水温 70 度左右烫 10 秒左右。 冷水清洗。 起锅烧油（花生油）。 下五花肉煸炒，炒出油。 放葱姜蒜炒出香味，放八角，干辣椒，豆瓣酱，甜面酱，炒香。 放酱油，老抽，炒香。 放一瓶啤酒，放十三香适量，糖适量，盐适量，加开水摸过林蛙。 水开放林蛙，土豆，放料酒。 大火开锅转小火闷 15 分钟-20 分钟。大火收汁出锅前放味精鸡精，花椒油。 出锅装盘，上面撒上香葱沫，香菜沫。