姜家—林蛙(雪蛤·哈士蟆)炖土豆(1/1)
姜家—林蛙(雪蛤·哈士蟆)炖土豆 活林蛙(雪蛤·哈士蟆)20 只左右。 五花肉二两。 葱一根切段,姜一小块切片,蒜 7-8 颗,干辣椒适量,八角一个,香葱切沫备用,香菜切沫备用。 土豆两个。 豆瓣酱一大勺,甜面酱一小勺,十三香适量,备用。 老抽适量,生抽适量,啤酒一瓶,料酒适量,花椒油适量。 盐,味精,鸡精,糖,适量。 林蛙冷水清洗干净。 水温 70 度左右烫 10 秒左右。 冷水清洗。 起锅烧油(花生油)。 下五花肉煸炒,炒出油。 放葱姜蒜炒出香味,放八角,干辣椒,豆瓣酱,甜面酱,炒香。 放酱油,老抽,炒香。 放一瓶啤酒,放十三香适量,糖适量,盐适量,加开水摸过林蛙。 水开放林蛙,土豆,放料酒。 大火开锅转小火闷 15 分钟-20 分钟。大火收汁出锅前放味精鸡精,花椒油。 出锅装盘,上面撒上香葱沫,香菜沫。