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咖啡曲奇(2/17)
称200g黄油。 PS.用可以微波炉加热的碗。
软化黄油:微波炉 中高火10秒几次,每次加热后都要用刮刀搅拌一下。 PS.1.每家微波炉不同,可先拿少量黄油试着加热。加热时间一定要短❗️否则黄油会液化。宁可多加热几次。 2.我用的是整块冷藏黄油。左图是刚加热一两次的黄油,已经有点软化了。右图是最终软化程度:成团,按上去如牙膏般❗️ 3.这个步骤很重要,黄油软化过度会液化,后期挤花、成品会不好看。软化不到位则会很难打发、挤花。
这个是黄油软化的最终程度:成团,按上去如牙膏的质地。
加1g左右的盐,电动打蛋器低速搅打至盐融化(搅打不匀的话,有的成品会有明显颗粒感)❗️
加57g糖粉。 PS.1.用买的糖粉,里面含淀粉。 2.若糖粉结块,最好把它过筛一下。
先用电动打蛋器(不通电)把糖粉稍微搅匀点,防止打发时飞溅糖粉。 糖粉先低速搅匀,再把黄油打发至发白,体积膨胀(期间可用刮刀刮一下盆子四周,使其打发均匀)。
左图是没打发的黄油(偏黄)。 右图是打发的黄油(颜色偏白,体积膨胀)。 PS.建议不要在光线充足处拍照,对比不明显。
加71g玉米淀粉、5g速溶黑咖啡粉、8.6g可可粉、186g低粉。这些粉不用过筛。先用刮刀大致拌匀(不要省略这步,否则打发时飞粉严重❗️)。
电动打蛋器1档低速慢慢搅打,渐渐粉就会融合黄油。 PS.1.一定要低速、慢慢搅打。 2.天冷搅打时会出现上图情况:怎么搅打都不成团,像面疙瘩一样,而且打发时阻力很大。 此时,可把它微波炉 中高火加热5~10秒左右(宁可短时间一点点加热,也不要一下子长时间加热)❗️再去打发就很容易成团了。
搅打至看不见干粉即可(成团,有黏性)。
我用的是这款裱花嘴,随便买的,感觉比专门挤曲奇的要小一点。
用2个袋子装面团❗️ 一个装面团,另一个装裱花嘴。
这款配方每次装少量面团,可像图中手势般拿裱花袋(把面团分2份,手心握少量面团。),易挤花。 PS.1.图片里我面团放多了,新手刚开始挤花可装少量面团,不要贪多。 2.若挤不动,可把里面装面团的袋子拿出(去掉裱花嘴),微波炉中高火5秒几次(面团上下均匀、短时间加热)❗️
挤花过程 PS.1.挤的不好看的话,可把它放入裱花袋重新挤,慢慢手感就出来了。 2.视频不能发,沿着箭头挤。
先挤背景有圆圈的,练练曲奇大小、手感。 PS.1.把挤的饼干放冰箱冷藏30分钟左右(烤后花纹更立体)。 2.黄油227g,差不多能挤64块饼干。
烤箱预热,上下火165度(风机),25分钟(期间调换上下烤盘)。 PS.此温度、时间不适合所有烤箱。
成品