牛肉冲去血水，牛肉纹路和刀口约呈90度、横切成薄片；
牛肉切片后，加生姜水、料酒、1勺生抽、一点点盐，抓匀；生姜水可以分几次加，顺一个方向搅拌，直到牛肉把水分全部吸干，这样牛肉熟后不会变柴，更鲜嫩；
继续加白胡椒粉、干淀粉，抓匀；
再加1勺食油，抓匀封住牛肉水分和味道，腌渍
10分钟备用；
酸辣椒、小米椒切小段；没有酸辣椒用剁椒也可以；
蒜瓣拍碎切末；
小葱去葱白切小段；
小碗里备好的1勺生抽、1勺蚝油、老抽里加150克水，搅拌均匀；
起锅热油，下小米椒、蒜蓉、酸辣椒或剁椒，翻炒爆香；
砂锅或铸铁锅底部铺娃娃菜、泡软的粉丝，再把炒变色的牛肉铺在配菜、粉丝上面；
淋上第8步准备的料汁水；
根据食材的多少再加适量清水，水加到基本快没过食材的量；
然后加盖焖煮。煮开后转小火，再焖煮3、5分钟后关火；
开盖后撒些小葱粒；
( 尝尝味道，味道不足的话加点盐、生抽 ）
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