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冬日里的牛肉粉丝煲暖心又暖胃(9/14)
牛肉冲去血水,牛肉纹路和刀口约呈90度、横切成薄片;
牛肉切片后,加生姜水、料酒、1勺生抽、一点点盐,抓匀;生姜水可以分几次加,顺一个方向搅拌,直到牛肉把水分全部吸干,这样牛肉熟后不会变柴,更鲜嫩;
继续加白胡椒粉、干淀粉,抓匀; 再加1勺食油,抓匀封住牛肉水分和味道,腌渍 10分钟备用;
酸辣椒、小米椒切小段;没有酸辣椒用剁椒也可以; 蒜瓣拍碎切末; 小葱去葱白切小段;
娃娃菜洗净,切去根蒂部,再分切为数小份;
小碗里备好的1勺生抽、1勺蚝油、老抽里加150克水,搅拌均匀;
起锅热油,下小米椒、蒜蓉、酸辣椒或剁椒,翻炒爆香;
下腌渍好的牛肉,炒至表面变色即关火,不用炒熟;
炒变色的牛肉铲出备用;
砂锅或铸铁锅底部铺娃娃菜、泡软的粉丝,再把炒变色的牛肉铺在配菜、粉丝上面; 淋上第8步准备的料汁水; 根据食材的多少再加适量清水,水加到基本快没过食材的量;
然后加盖焖煮。煮开后转小火,再焖煮3、5分钟后关火;
开盖后撒些小葱粒; ( 尝尝味道,味道不足的话加点盐、生抽 )
端上桌,热气腾腾的飘香牛肉哦。
狠狠地夹一大筷子吸满浓浓肉汁的粉丝,特别满足。