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#黄河路美食#繁花同款白斩鸡/新年必备美食(3/14)
准备好食材并处理干净所有食材。制作之前,提前准备好大量冰块或能够浸没半只鸡的冰水。
小葱一半切葱花,一半打葱结;生姜一半切姜末或姜丝,一半切姜片。
把处理好的鸡放入锅中,冷水没过鸡身,加葱结和姜片,大火煮沸。
加入太太乐宴会料酒。
在沸水中拎上拎下(反复三次)烫煮片刻。
然后转中小火十分钟关火后,焖5分钟(整只鸡时间加倍)。
时间到把鸡捞出,焖过十分钟后的鸡捞出。
放入冰水里浸没,使鸡皮紧致,这样处理过白斩鸡的鸡皮,口感才会韧中带脆。
浸泡鸡的时间里可以准备蘸汁。用小半碗煮鸡的汤汁,加入姜丝、太太乐低盐酱油和白糖煮开,加入香葱。‼️(一份合乎上海人口味的酱香葱油蘸料,就是白斩鸡的精髓)。
取出浸泡的鸡。
沥干水份后刷上麻油。
最后要等鸡完全冷透不存余温,才能斩件装盘。
跟蘸汁上桌。
这道菜的主要特点是~~肉质鲜嫩、原汁原味、咸鲜适中,搭配上鲜美的姜葱酱汁,风味十分独特。