1.鸡杂洗净切薄片，冷水里加料酒焯水洗净备用 2.泡红椒、泡子姜、野山椒切丁备用，姜蒜切末备用芹菜切段备用 3.锅中放多油，下豆瓣酱和所有切丁辅料爆炒，下鸡杂爆炒，然后用生抽、盐、糖、老抽调味 4.八成熟下芹菜断生即可 5.可下适量水淀粉勾芡