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芝士火腿土豆泥吐司-软糯咸香超好吃 (2个250克吐司)(4/17)
提前一晚做好波兰种备用:50克高筋面粉、50克常温水、1克酵母混合,常温放2-4小时,放冰箱冷藏一夜再用效果好。(我一般会多做一些,做两次用。100克面粉,100水,也是放1克酵母。)
先做土豆泥馅,土豆去皮煮熟或蒸熟。
取100克放入容器中,加盐和胡椒粉压成泥。
放入火腿丁搅拌均匀即可
所有食材(除黄油和盐以外)放入厨师机中,3档搅拌成团,然后转5档揉5-8分钟,出粗膜后放入黄油和盐。
3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟,揉出手套膜。
揉成光滑的面团取出面团,分成2个面团,醒面10分钟。
擀开长25厘米,宽15厘米,抹上土豆泥馅。
卷起来放入吐司模具
表面喷水雾放入发酵箱,35度,湿度80发酵一个小时左右。
发酵到九分满
表面刷蛋液中间割口,不用割太深。
挤上沙拉酱,撒芝士碎。
烤箱最底层,风炉200度预热,150度烤10分钟转135度烤15-18分钟。平炉:上火170度,下火190度烤22-25分钟,颜色满意盖锡纸。
出炉了,好香!
软乎乎,香喷喷!
外酥里软,咸香味美!