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牛奶软面包(11/13)
除黄油外的所有材料全部放进面包机,启动和面程序先揉上15分钟,再放黄油继续揉上15分钟左右,黄油需要提前切成小颗粒放软; 若用厨师机和面,牛奶和鸡蛋需提前一天放冰箱冷藏,因为厨师机功率大转速高,面团容易发热很难抱团还很黏,用冷藏过的牛奶和鸡蛋,可以适当降低温度,或许可以缓解这个问题。
选择面包机自动发酵1小时,如果室温高,可以盖上保鲜膜直接发酵,发酵后用手指粘上面粉戳一个洞,没有弹回来就说明发酵好了; 夏天发酵只需40分钟左右。
取出面团,用擀面杖擀压排气,再松弛十分钟; 刚发酵好的面团是热的,有些粘手很正常,把面团放案板上摊开晾凉就不粘了,或放冰箱冷藏几分钟,等温度降下来后再操作就不会粘手了。
分割成50克左右的小剂子,共12个,刚好烤两盘。
搓圆后,覆盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一个面团,擀成椭圆形; 喜欢吃夹心面包的,可以在这一步放上自己喜欢的馅心。
左右两边向中间对折,擀成长方形。
再把两头向中间卷起,如上图。
整形后,放进烤箱进行二次发酵
二次发酵烤箱不用通电,只需在烤箱最下层放一盘热水,保持湿度即可。
发酵至原来的1倍大(大约30分钟),表面筛上面粉,再用锋利的小刀斜着划两刀(忘记拍照了)割出形状。
放入预热好的烤箱,中层,160度12分钟左右;每家烤箱功率大小不一样,根据自己烤箱摸索调整,加减温度,但烘烤时间不要随意改变,最长不能超过15分钟,延长烘烤时间面包会发硬; 如果烤好的面包黏牙,说明温度低了没烤熟,需要调高10度,但烘烤时间不变; 记住咯,烤箱一次只能烘烤一盘,烤完一盘再烘烤另一盘。
咬了一口,又软又香,满满的成就感!