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酒酿鲈鱼(8/10)
鲈鱼洗净，切成小块，加料酒、姜片、大葱、盐、3勺酒酿，抓匀，腌制1小时。
鲈鱼擦干水份，薄薄的拍一层淀粉。
油锅6成热，转小火，下去鱼块炸酥。
炸成2面这样捞出。
锅中宽油，爆香姜丝和蒜末。
加入豆豉。
再加入辣椒面。我用的是不辣的。
炒出红油，加入剩下的酒酿，生抽和老抽，调入少许盐。
倒入鱼块翻炒。
让鱼块每面都裹上酱料，起锅撒点小葱。