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蛋黄酥(27/27)
油皮 容器中放入125克中筋面粉、43克猪油、12克白砂糖、50克水，手上沾水揉到光滑的状态
盖上保鲜膜醒面半个小时
油酥 容器中放入低筋面粉88克、猪油43克，揉搓成团
揉搓至图上的状态（有点粘，可以借助硅胶揉面垫）
盖上保鲜膜醒面半个小时
红豆沙每20克一个分好
将鸭蛋黄喷上高度白酒
使用火星人集成灶选择上下加热模式 150度六到八分钟，烤箱预热后放入蛋黄
烤到微微冒油即可，不可大量出油
豆沙按平，包入蛋黄，收口处捏紧，搓圆备用
将油皮擀平后将油酥放上
包好捏紧
收口朝下，盖上保鲜膜醒20分钟
将醒好的面团擀长，从上往下卷起
擀卷好后，盖上保鲜膜醒十五分钟
醒好后，收口超上按压
再次擀长，从上往下卷
擀卷好后，盖上保鲜膜醒15分钟
醒好的面团收口朝上，从中间压下，两端往中间捏
手掌按下去，纹路朝上
擀平后包入豆沙蛋黄馅
收口出捏紧，收口朝下放在烤盘上
将光滑的一面沾上蛋黄液
撒上黑芝麻
使用火星人集成灶选择上下加热模式180度30分钟，烤箱预热后放入
再转170度10分钟 烤完后在烤箱闷20分钟取出
装盘✅