制作蛋黄糊：玉米油和牛奶混合搅拌乳化，加入低筋面粉搅匀，加入三个蛋黄、6克白糖和盐搅匀（Z字形搅拌蛋黄糊，若过度搅拌起筋则易塌陷）。
打发蛋清：冷冻后的蛋清拿出来，加柠檬汁10滴，低速打到有鱼眼泡泡，此时第一次加1/3糖，然后转中高速继续打，打到蛋白变细腻时第二次加1/3糖，打到出现纹路时把剩余糖和玉米淀粉加入，中高速打到感觉有阻力的时候，改低速整理气泡。打蛋白时，注意绕圈打，边角都照顾到，检查状态时，关掉打蛋器停几秒，竖直提起打蛋头，不要太快也不要太慢，出现直立的小尖角即可，在其他位置也提起打蛋头检查确认。打好的蛋白应该是浓稠易塑形，细腻无气泡。
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将剩余蛋白霜放入，翻拌均匀（翻拌方式像炒菜一样，底部抄起再切两下）。
倒入六寸模具中，我用的不粘模具，最好是用阳极模具，震出气泡，放平盘上，在蒸烤箱150℃预热完成后，平盘放下层，150℃，50分钟。看烤箱脾性，适当降低温度增加时长。
出炉后，马上在20厘米左右高度大力摔三下震出热气，然后立刻倒扣，待完全冷却（室温24℃等了一个半小时）再脱模。没有脱模工具情况下，可以用蒸篦插入四根筷子自制脱模架子。
打发奶油：准备大碗，放入冰块和水，在大碗中放置小一点的碗，保证无水无油，碗中加入白砂糖和淡奶油，打发到花纹不消失的7—8分发，提起打蛋头奶油呈小三角，奶油在刮刀上不易掉落。
取出蛋糕后切成三层。取一层置于盘中，根据个人喜好添加奶油、果酱、水果等，再填加第二层。
抹面用的塑料软刮板。裱花：这里我没有用裱花袋，用食品专用带剪小口，挤出圆球状，再用勺子背面向中心推出花形。
