1.羊肉切块用冷水浸泡3个小时去血水去腥味 2.冷水下羊肉，葱姜料酒过水去沫子清洗好备用 3.锅中放油，葱姜煸香后下白芷花椒，出香味后下羊肉继续煸炒5分钟左右，顺锅边依次倒入高度白酒和料酒，静置片刻后加生抽、老抽、香叶煸炒3分钟左右 4.锅中加开水没过羊肉，加孜然粉、白糖、干辣椒调味 5.大火烧开小火炖煮 6.六成熟的时候，捡去所有杂物，继续炖煮 7.八成熟下切块的山药，撒入孜然粒，烧制10分钟左右，大火收汁即可出锅