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三鲜水煎包，用一口鲜嫩打开新年 #最是家乡味 冬至大如年#(14/16)
饺子皮买现成的，三鲜就是黄瓜鸡蛋和虾仁。
黄瓜擦成细丝，加盐腌制10分钟，等它出水。 ⚠️ 要细一点儿的擦丝格子，另外黄瓜水分多，不腌制的话多攥2次水。
虾仁切碎后加海盐和料酒，也腌制10分钟。
鸡蛋打散，倒入锅里炒到凝固，炒散盛出就好了。
鸡蛋、虾仁和攥出水分的黄瓜，都放在盆里。
加入生抽、蚝油、白胡椒、大蒜盐和香油，充分搅拌均匀
饺子皮稍微擀得大和薄一些，方便包包子。
馅料放在中间，沿着边捏褶子，最后收口。
我包的也不太好，但因为是水煎包，哪怕口没有收住也没关系，不漏就好。
锅里刷一层油，直接放入包子，用中火煎3分钟。
翻一个看看，地面有这种金黄色，就差不多了。
加水完全没过锅贴底部，尽量只加一次水，因为包子皮更薄馅儿也易熟，不用多次给水。
加上锅盖，中火继续焖制，大概5分钟吧，汤汁就收干了。
开盖撒上点儿葱花和黑芝麻，就完成了
晶莹剔透的小包子，可以清晰看到翠绿微黄的馅料，底部也是煎到焦黄酥脆，刚刚好
咬上一口，就有清爽的汤汁流出，三鲜馅儿格外鲜嫩诱人。