凉水上锅，把排骨凉水冲洗后放入锅中，大火烧开，熬出血沫。捞出后用开水冲洗干净

锅中少量油，放入八角 桂皮和姜翻炒出香味，然后放入排骨煸炒至焦黄；放入一丢丢老抽，煸炒；放入冰糖煸炒，注意火候，别炒糊了；最后放入生抽，继续翻炒。

倒入开水，没过排骨，烧开后转小火直至把肉炖烂，出锅前十几分钟把土豆块和山药块放入，再放入适量盐调味。