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香卤牛肉简单易做(3/4)
牛腱子肉切大块,然后用冷水泡,大概十分钟左右换一次水,换两到三次水,把血水泡出来倒掉。 放入冷水中,加入葱段,姜片煮开,放一些高度白酒,我放的牛栏山。
煮好的牛肉用温水冲洗干净,放入砂锅里面放入一两大勺黄豆酱,放姜片,辣椒,葱,桂皮,八角,冰糖。料酒,生抽,老抽,一勺盐,放了一罐啤酒,还有水。大火煮开以后,改中小火焖一个小时。煮好以后关火就放在卤水里面泡两个小时左右,凉了就可以捞出来切片了。 做个两三斤牛肉的话,平时可以放在冰箱里冷冻,吃的时候再解冻,稍微蒸热一下,再浇一点调料。
一般我会自己再调点料,切一点蒜末,辣椒末,生姜末,放点芝麻,辣椒粉,放一点生抽,放一点葱花,香油,少许盐(牛肉盐味淡就加一点)。 把油烧热,浇到调料上一下,然后再浇到牛肉上会更好吃。
喜欢吃素的可以拍半条黄瓜和牛肉一起拌着吃。 油烧热了也可以把油留在锅里面,直接把那些小配料放到锅里面用余温热一下,再拌一下就好了。