牛腱子肉切大块，然后用冷水泡，大概十分钟左右换一次水，换两到三次水，把血水泡出来倒掉。 放入冷水中，加入葱段，姜片煮开，放一些高度白酒，我放的牛栏山。

煮好的牛肉用温水冲洗干净，放入砂锅里面放入一两大勺黄豆酱，放姜片，辣椒，葱，桂皮，八角，冰糖。料酒，生抽，老抽，一勺盐，放了一罐啤酒，还有水。大火煮开以后，改中小火焖一个小时。煮好以后关火就放在卤水里面泡两个小时左右，凉了就可以捞出来切片了。 做个两三斤牛肉的话，平时可以放在冰箱里冷冻，吃的时候再解冻，稍微蒸热一下，再浇一点调料。

一般我会自己再调点料，切一点蒜末，辣椒末，生姜末，放点芝麻，辣椒粉，放一点生抽，放一点葱花，香油，少许盐（牛肉盐味淡就加一点)。 把油烧热，浇到调料上一下，然后再浇到牛肉上会更好吃。

喜欢吃素的可以拍半条黄瓜和牛肉一起拌着吃。 油烧热了也可以把油留在锅里面，直接把那些小配料放到锅里面用余温热一下，再拌一下就好了。