1⃣️猪肉去皮洗干净，晾干水分。（不洗都可以，洗了一定要晾干水分） 2⃣️将肠衣用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。然后把肠衣边上多余的油刮除。最后把肠衣套在水龙头上，打开水龙头灌水进去清洗，用料酒泡发30分钟。 3⃣️瘦肉切片，肥肉切丝，倒入高度白酒搅拌均匀。

1⃣️调料粉混合均匀后倒入腌肉盆里和均匀（一定要让每片肉均匀的裹上调料）盐制两小时左右，期间多翻拌让味道更均匀。 2⃣️肠衣取出来洗干净，检查无破洞后挤干水分。 3⃣️灌肠器或者漏斗套住肠衣，尾端打结，把肉塞进肠里，灌8-9分满（不能太紧，不然会爆肠），用针扎孔排气，挤一挤分段用棉线系好，这样成品香肠肉质才紧，切片不散。 4⃣️灌好的香肠用温热水冲洗表面，捞出挂起来，通风晾晒7-15天。

1⃣️晾晒一个星期左右的样子，肉质已经收紧？ 2⃣️剪两节试试，冷水下锅煮40分钟或者上汽蒸40-50分钟。

切片摆盘。