洋芋洗干净蒸熟了剥皮（方便，容易） 鸡肉切块洗净沥干水分，火锅底料、豆瓣酱、大料（桂皮、八角、香叶、小米辣）、花椒、姜蒜。 起锅烧油，放入大料、花椒、姜蒜爆香，倒入鸡肉翻炒均匀。

调入料酒去腥，炒出油脂。放入豆瓣酱、火锅底料，炒香后调入老抽继续翻炒均匀，加入适量的水和葱结，大火煮开后转小火煮半个小时。

然后倒入芋头加盐加鸡精，再煮8分钟捞出桂皮、八角、香叶、葱结，大火收汁即可，最后撒上香葱段。