五花肉冷水下锅。放葱结、料酒、姜片，大火煮开，中火煮30分钟，煮熟捞出，蹭热用牙签或者叉子在猪皮上扎小孔，倒入老抽，均匀涂抹全部。
肉皮朝下在老抽里浸泡10分钟，泡好后用筷子摆放晾干。
锅中放油，肉皮朝下放进去盖上锅盖，小火煎至金黄捞出。（注意开盖时被油溅出来）
放在冷水里面泡10分钟后，捞出晾干水分。切成厚薄均匀的肉片，生抽➕老抽➕盐➕鸡精➕糖➕胡椒粉，搅拌均匀。（直接在浸泡肉皮的碗里➕调料）
切好的肉片放到料汁里抓拌均匀，用大点的碗把肉片横着放，肉皮朝下摆放整齐。
梅干菜提前用冷水泡发，掏洗干净，挤干水分。
炸肉剩的底油，放姜片、小米辣，爆香。倒入梅干菜炒干水分，再加入腌肉的料汁翻炒均匀（如果淡了再加15克盐），炒好后，把梅干菜铺在肉片上面压紧，放入蒸锅里，大火烧开转中火蒸60分钟（盖盘子是防止蒸汽水太多）
蒸好取出拿个盘子盖在碗上，两只手托住碗和盘子快速翻转过来，取出蒸碗，撒上葱花。（也可以不换盘子，直接从蒸锅里取出，直接倒扣。）
