肠衣先拆开来清洗干净盐分，加入3-5瓶盖白酒浸泡30分钟左右
将前夹肉切片，去掉一些筋膜，肥肉和瘦肉分开切，肥肉尽量切成细薄片
准备个大一点的碗，可以选择盆，方便搅拌入味；这里1包调料给配了10斤肉，去皮去筋膜后大概还剩9斤多（1包调料推荐配的鲜肉是6斤，家里口味清淡的可以做8-10斤）
下入金宫的麻辣香肠调料，带个手套把肉片和调料搅拌均匀，手套可以防止皮肤被调料刺激，非常有必要戴；期间下入3-5瓶盖白酒
将肠衣套在灌肠器上，再一点点添入肉片，不要灌得太满，后期晒制或者蒸煮的时候容易破，将将填满肠衣就合适
灌制好的香肠先按照食用量分段绑棉线，然后用40度左右的温开水冲洗肠衣表面
挂晾在荫凉通风处10-15天即可；最佳制作香肠的温度是10度以下；一般冬至后都可以；避开雨雪天气即可
想要保质期更久一些的，可以在晾晒3-5天后直接抽真空保存在冻箱，像这样抽真空后装成一小袋一小袋，也方便送人以及单次食用。随取随吃，蒸熟或者煮熟食用都可以，拿来做煲仔饭或者炒荷兰豆、西兰花简直一绝！
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