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南洋牛肉肉骨茶(自制牛肉丸版)(3/7)
先将牛骨冷水浸泡血水,另外用煲汤锅熬肉骨茶汤底。
煲汤锅用砂锅最好,锅中倒入两升清水,蒜皮扒掉外皮,冲洗干净如图,放入锅内。再将肉骨茶茶包一袋放入锅中,放入枸杞和一片当归,中火煲半小时。
将牛骨放入冷水锅中,一勺料酒,也可以放葱姜,我放的是姜粉。中火焯水至煮开,然后清水冲洗干净。再放入冷水中浸泡等待汤底煮好。
差不多汤底煮三十分钟以上,汤包和蒜的香味煲出来以后,将牛骨放入汤锅中。大火煮开后小火慢炖90分钟。再焖半个小时。你可以尝一下汤底,根据个人口味,如果咸味已经很足了,就把汤包拿出来丢掉。
接下来做牛肉丸。将牛肉切厚片(大约1cm厚)铺在盘中,冷冻大概四十分钟,直至上面有一层薄霜。再用倒入搅拌机加入少量冰块,加入味精、糖、盐、小苏打,玉米淀粉搅打成像特别细腻的泥。这里要特别关注肉的温度不要高 ,如果机身热,冷冻再继续打。。
打好的肉丸泡在冰水里,滚水下锅大火煮开,转中火煮十分钟。然后捞入冰水中备用。
将锅中的肉骨茶滚开,放入牛肉丸和豆腐泡(或油条块)煮五分钟,肉骨茶就做好了。最后调个料汁:老抽,生抽,红糖,清水,用以上四样煮两分钟做成甜口酱油。煮好的酱油和小米辣碎一起作为肉的蘸料来吃,蒜头也可以吃。