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#原制原味,聚会菜谱# 酸奶云朵吐司(10/17)
备料;液体材料需冷藏数小时,可延缓搅打面团时的升温,利于出膜
除黄油和盐外的材料全部入揉面桶,揉出粗膜;面粉的吸水性、牛奶和酸奶的稀稠度不一样,可预留20克牛奶,看面团状态酌情添加
加入黄油和盐
先低速搅打,使盐和黄油融入面团,再转中高速,面团柔软细腻有光泽,能撑出透明有弹性的薄膜
准备6种颜色的果蔬粉
切6个各重20克的面团,加果蔬粉揉匀,和大面团一起发酵1小时,温度28
面团2倍大
大面团轻轻拍打排气,分4等份,揉成椭圆形,松弛15分钟
彩色面团排气,各分割4等份
大面团擀成长约40公分的长条,6种彩色面团分别揪成小面片,随意码放在面条上
卷成卷
放在三能SN2414云朵吐司盒内;面团容量130-160克均可;面团少些,边角是圆润的,内部组织均匀;面团多些,边角是硬朗的,组织会瓷实紧密些
温度38、湿度80,发酵8分满,合上上盖
入预热好的烤箱中层,如果烤箱空间小,可置于中下层,上下火180度,22分钟
出炉后震模、脱模,晾架上晾凉后食用
七彩祥云
好看又好吃