茄子切成手指粗的短条，撒上少许盐抓匀待用

除豆瓣酱、红油辣子、水淀粉外的调料加入碗里加少许清水调匀碗汁（建议此时尝试一下味道是否合适避免入锅后补味过犹不及），同时切好葱姜蒜末和小米辣碎末备用

锅烧热加入3茶勺食用油和盐腌出汁的茄条中火慢煎5-6分钟到茄条变软无硬芯盛出备用

另起锅加少许油慢火炒散肉馅加入少许料酒，炒至变色加入豆瓣辣酱、红油辣子/鸡油老干妈到出香气，倒入碗汁和茄条翻拌均匀并加盖大火焖2-3分钟至收汁入味。开盖撒入小米辣碎和葱姜蒜末稍翻拌即加入调和均匀的水淀粉大火勾芡。关火淋芝麻油翻拌均匀即装盘。

茄子生炒吃油，熟透后反而出油，所以中火慢煎低盐爆腌茄条使其均匀受热而不吸收过多油脂，青鲜调料最后放能让味道更鲜明有层次感。勾芡虽然薄却有保证包裹到每条茄条上，最后的芝麻油让芡汁明亮馨香，达到色香味俱佳的效果，更加促进食欲。如果茄子偏老要去皮后切条更易熟入味。调料多含盐除非茄子增量不要额外加盐