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奶酥手撕吐司(1/10)
面团揉至完全扩展阶段28-30℃醒发1小时15分钟。
准备紫薯奶酥馅也可以用椰蓉代替。
这是抹茶馅有点苦。
面团分割10等份30℃松弛30分钟。
松弛好的面团擀薄翻面抹上20克奶酥馅卷起。
摆在320克吐司模具表面喷水35℃醒发八分满。
醒发好的吐司表面喷水撒上椰蓉中间用剪刀剪一刀。
烤箱提前预热15分钟上火165℃下火215℃烤20分钟。
注意观察最后5分钟表面盖锡纸。
好吃。