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#原制原味,聚会菜谱#巧克力香蕉面包船(3/12)
把鲜酵母加入牛奶中,用蛋抽搅拌至完全化开。 把面包粉加生骤1的液体中,完全搅拌均匀至没有干粉。 !用保鲜膜密封,放入发酵籍(温度28C)发酵2小时,然后转冷藏冰箱隔夜发酵后即可使用。
将制作主面团的材料称好放置备用。 (蜂蜜)幼砂糖与水混合,搅拌至幼砂糖完全化开。 将面包粉、可可粉、鲜酵母、牛奶和化好的糖水放入面缸中。 慢速搅拌至无干粉、无颗粒。
加入盐、日式烫种和牛奶液种。待盐完全融入面团,快速搅拌至面筋扩展阶段,此时面筋具有弹性及良好的延展性,并能拉出较好的面筋膜,面筋膜表面光滑较厚,不透明,有锯齿。
加入黄油和隔水加热融化的100克巧克力。 转快速揽拌至面筋完全扩展阶段,此时面筋能拉开大片面筋膜旦面筋膜薄,能清晰看到手指纹,无锯齿。
取出面团规整外形,盖上保鲜膜放置室温发酵40~50分钟。发酵好后取出,分割成80克一个,揉圆,冷藏备用。
巧克力酥粒:黄油软化后加入糖粉可可粉奶粉,低筋面粉,搅拌均匀放在盆中冷冻储存
把牛奶与卡仕达粉混合均匀,再加入融化的125克巧克力拌匀备用。
将面团用擀面杖擀成椭圆形。
在将面团整形成橄榄形状。在表面刷一层蛋液粘上巧克力酥粒,放入烤盘发酵温度30度湿度80% ,发酵40至50分钟。
放入预热好的烤箱,上火210度下火180度,烘烤12分钟左右,入炉后,喷蒸汽2秒。考好的面包冷却后用锯齿刀-切为二,底部不要切断,挤上巧克力馅。
巧克力酱:50克巧克力与100克淡奶油隔水融化。
再将新鲜香蕉去皮切断,裹巧克力酱后放在面包上,最后用裱花袋在表面挤一层巧克力酱,撒上奥利。