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红烧肘子(4/7)
肘子冷水下锅，加入料酒，葱，姜，大火烧开5分钟，去除血沫，腥味
焯好的肘子，开水洗净，用筷子戳些孔洞，肘子表面均匀抹上老抽，这是肘子上色的关键
起锅烧油，小火把香料炒出香味，捞出备用
在炒香料的油中加入冰糖，炒出糖色，小火起大泡就行，然后加入开水，这一步一定注意安全，防止油溅出来烫伤
肘子加入高压锅中，放入糖色水，准备好的所有调料加入高压锅中，加入开水没过食材，上汽后压35分钟
肘子压好后，转入锅中，大火收汁
锅中剩下一点汤汁时，淋入准备好的水淀粉，开锅后，将料汁淋在肘子上即可上桌，颤颤巍巍，软软糯糯的大肘子，可以开动了！