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渣海椒之玉米面版(10/11)
2斤二荆条和50克小米椒(能吃辣可多放,不吃辣再少放,)洗净沥干水份。
用绞肉机打成碎粒,注意不能打茸了,姜蒜(可不放)打成粒放进去。
220克盐,放进去。
搅拌均匀,尝尝,稍微咸一点没关系的。
来点高度白酒,我用了两勺子,大概5-6毫升。
腌出汁水后,把汁水打出来一些,可留着备用。
把玉米面倒进去,戴上一次性手套(勇士可不戴,辣哭了别找我。)给他揉搓搅拌均匀了。
搓成这种微润但又是散开的就行了。
捏一捏能成团,搓了又能散开的状态,如果太湿了就加玉米面,太干了就加点之前留着备用的汁水。
找个泡菜坛子,洗干净后用开水烫过再晾干,不行擦干也行,不能沾油,所有的容器与食材都不能沾油,沾油即坏。
给他装进坛子里,稍微按实些,盖上坛盖,加上封坛水,也叫坛沿水,密封7-10天,就能拿出来用了。 这个做好后是生的,需要再次炒,或蒸后才能吃。 或炒肉,炒饭,炒菜,都可以。