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卤牛蹄(6/10)
牛蹄2个。
水中加一把面粉搓洗牛蹄，用温水多洗几遍。
锅置火上加入牛蹄、水和白酒煮沸撇去血沫。牛蹄太大一次焯一个，倒掉焯了牛蹄的水不要，重新加清水焯另一个牛蹄。
焯过水的牛蹄，用喷枪烧一遍燎去极少的毛。
准备煮牛蹄料，桂皮、荜拔、生姜片、花椒粒和白胡椒粒。
腌菜盐、草果和小茴香，草果用刀砸开去出籽好入味。
温水泡牛蹄刮去焦痕，用水多洗几遍切成两半好入味。
处理干净的牛蹄加入卤汤、加足食盐和两个调料盒，纯净水一次加够淹没牛蹄，大火煮沸后转小火炖2个半小时，中途牛蹄翻面。
炖好的牛蹄卤汤剩的很少，捞出牛蹄的卤汤充分利用煮一次卤蛋倒了不要。
牛蹄剥下牛筋和皮，按顿装包鲜袋，抽去空气真空包装，放冰柜冷冻保存。