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#原制原味,聚会菜谱# 一次发酵的奶酪吐司(4/12)
高筋面粉、白糖、鸡蛋、牛奶倒入揉面桶中,先低速搅拌成团,再转中高速搅打,能撑出粗膜;为延缓面团升温,可提前数小时将上述材料冷藏保存;面粉的吸水率及牛奶的浓稠度不一样,可预留20克牛奶,看面团状态酌情添加
软化的黄油、盐、酵母倒入面团中,低速搅拌完全融入面团中;酵母可用10克清水(份量外)调成酵母糊,易于均匀分散在面团中
中高速搅打面团5分钟左右,不时地检查出筋出膜状态,待面团柔软滋润有光泽,且不沾盆壁时,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜
面团无需发酵,直接称重分成6等份,分别揉圆,松弛15分钟;奶酪粉也准备好
面团擀成牛舌状,三折,封口朝下放置,松弛10分钟
面卷擀成40公分长条,表面均匀铺撒奶酪粉
从上向下卷成卷
将面卷码入450克吐司盒中,35度发酵,湿度80
面坯发至8分满时,合上吐司盖,同时烤箱预热190度
将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180/180,35分钟
出炉后打开盖子震几下,立即脱模,凉后密封保存
切片或者手撕均可