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肉松吐司(9/23)
准备食材
水和白砂糖化开后,提前放冰箱冷冻室,冷冻成如图冰沙状,大概半小时左右(此步骤防止厨师机打面团时,面温过高)
除黄油和盐之外,其他材料都放入厨师机桶里(包括提前冷冻的冰沙糖水)
准备打手套膜(桶外套个冰袋) 1、开启厨师机2档2分钟,低速混合。 2、6档5分钟,此时面粉差不多出厚膜了。加入室温软化后的黄油和盐,把黄油揉进面团里。 3、3档2分钟,将黄油和面团充分融合。 4、6档7分钟,就可以打出手套膜(面粉量减半的话,6分钟够了),如果没有手套膜,可以在打一分钟看看
打出手套膜,拉开后破洞没有锯齿状,即可,准备发酵
找一个大碗,包上保鲜膜
放入蒸箱发酵,35度60分钟
发酵完成,比之前的面团大两倍
戳一个洞,不回缩即可
分成两团,室温下松弛20分钟
松弛完后,用擀面杖把面团擀成长31厘米、宽17厘米左右的长方形,如上图。并挤上沙拉酱
撒上适量的葱花和肉松。
把上面一半翻过来,继续用擀面杖,擀成长23厘米,宽20厘米左右的长方形。然后如图右侧那块,切成8条的
每一条往左拧,拧到拧不动为止
然后从上往下卷
卷好后,如图放置到吐司盒里
套上保鲜膜,发酵35度1个小时
发酵至模具八分满
挤上沙拉酱,撒一些马苏里拉芝士,口感会更好,如果没有可以不放。放入烤箱,180度上下火,放在最下一层或者倒数第二层,烤30分钟左右
烤完啦
倒出来放在网架上晾晾
非常松软
切片,等还有一点余温的时候装到袋子里,第二天吃比较松软