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#最是家乡味 冬至大如年#来自法国的巧克力法棍(1/4)
1⃣️面粉和水混合至无干粉，面团水解30分钟，加入液种、鲜酵母、盐打至8-9成筋，加入巧克力、橙皮丁混合均匀即可
2⃣️室温发酵40分钟后翻面再次发酵40分钟 3⃣️分割为185-190克一个，收成椭圆形，松弛20分钟
4⃣️松弛好的面团排气拍扁后，翻面从顶部开始压折三次，整形成短棍形状，接口朝上放在发酵布上28度发酵30分钟，转冷藏10分钟
5⃣️发酵好的面团用转移板转移到油布上，正面朝上，表面割口，烤箱上火250度下火220度入炉烘烤18分钟，入炉喷蒸汽3-5秒