大虾的品种不限，甚至是更换为罗氏虾都可以。只是要想好吃，对于食材的自我要求还是要有的。食材当然是越新鲜越好，其一是大虾的肉质比较好再者口感更为鲜甜并且不腥。大虾清洗后，用吸油纸吸去表面的水分。如果没有吸油纸，则找一个比较干净的毛巾，这一步骤不能省略。很多网友没有擦干表面的水分直接盐焗，造成盐全部粘在虾的表面。

制作盐焗这一道菜，所用的盐不能是炒菜的细盐。那种日常烹饪的盐过于细腻，制作出来的口感不行并且会太咸。最好的选择是天然的海盐，这一种盐质感粗不容易溶化并且导热性好为此选择它就对了。

材料准备好之后再弄几片老姜用于去腥，干锅的状态倒入海盐及老姜片。大火的状态下一直进行翻铲，海盐会从最初的灰白色泽慢慢变成暗灰接着变成如粗砂一般。此时能闻到浓郁的姜味与咸味，并且感觉到盐砂的温度比较高。时不时伴随着，一粒半粒的“盐爆”，那就是温度达标了。

铲出一半的热盐，把准备好的大虾铺在上面。再把铲出的热盐覆盖在上面，片刻之后直接翻铲均匀。用盐的高温煸熟大虾，待滋滋冒油伴随着焦香就可以了。把大虾铲进漏斗里，抖撒去表面的盐粒即可装盘。

非常咸香的一道美食，个人特别喜欢。推荐大家试试！