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酸菜炒肉丁(2/8)
秋天自己种的青菜，到了冬天已经油黑肥美。
洗净后的上海青特别让人喜欢，清炒、下面条、炒鸡蛋、炒肉丝都很好吃。
把青菜放开水里烫五秒，用适量水和白醋烧开等凉后，青菜入瓶一层一层摆放好，再倒入白醋水浸泡5天就是这样又酸又脆的酸菜了。
把酸菜切成小碎段，这种用白醋腌制的酸菜没有亚硝酸盐，也不咸。
选用肥瘦相宜的五花肉，切丁。
先把肥肉炒出油，再倒入瘦肉炒熟，放点生抽老抽增鲜增色。
再放蒜丁和小米辣炒香。
最后酸菜入锅一起翻炒，直到炒熟，因为这白醋酸菜不咸，要放适量的盐巴调味。这是一道绝配的下饭菜，也可夹馒头，可以烧汤粉干。在我老家浙江农村，家家户户都爱吃。