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双重黑芝麻贝果(4/8)
主面团的原料除黄油外都丢入厨师机,低速揉成团后转中高速揉至厚膜,加入软化好的黄油,再揉至光滑面团。
揉好的面团直接分割成6等份,收圆,松弛30分钟(可冷藏松弛),一定要松弛到位,不然容易开裂。 以前试过只松弛20分钟,擀开时会回缩,出现这种情况请务必加长松弛时间。
准备内陷
整形。 1.取一个面团,擀成牛舌状,旋转90度,对角擀开,翻面,拉扯下四个角,整理成长方形; (务必翻面,翻面后就不要在擀面了 ,直接卷。再擀容易导致面筋过紧,会开裂) 2.放馅料,宁少勿多,容易爆,两端不放馅料,方便包裹; 3.卷起,收口处捏紧; 4.搓长至20厘米,一头稍微搓尖,另一头剪开并擀成扇形; 5.收口朝上,首尾连接包紧
整形好后垫在油纸上发酵30~40分钟,轻按有回弹即可
加热糖水,加热至锅底有密集小气泡,将沸未沸的状态,温度大概是80~90度。
把发酵好的贝果放入糖水里煮,正反两面各煮30秒,心里默念,必须要煮够30秒,时间不够也会造成贝果开裂。
烤箱190度预热10分钟,把煮好沥干水的贝果放在烤盘上烤制,上下火200度,15分钟