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蛋黄酥(5/12)
将中筋面粉,糖粉,猪油及冰水混合均匀,揉搓成粗膜,用保鲜膜包住醒20分钟,再继续揉出手膜。
再称取低筋面粉及猪油,用刮刀轻轻按揉均匀,成一个长条状用保鲜膜包好。
水油皮每个23克,共15个。油酥每个13克,共15个。用保鲜膜包裹住。
将油酥包裹在水油皮里面,封口在下面,用保鲜膜包裹着,醒20分钟。
第一次将醒好的面皮擀成长方形,卷成卷,用保鲜膜包裹着。
第二次将小面剂擀成长条形,卷成窄窄的卷,盖保鲜膜,醒二十分钟。
将擀好的卷,口朝上,用手指向中间压扁,用擀面杖擀成圆形,尽量让靠近胶垫的面皮有一个完整光滑的平面。
这是事先包好的馅料,每个40克,包括一个海鸭蛋黄(海鸭蛋黄取出后可以喷点酒)海苔脆肉松,豆沙馅,凤梨馅。
用擀好的面皮包上馅料,开口朝下,放在烤盘里,盖保鲜膜。烤箱预热190度,10分钟。
将包好的蛋黄酥,在顶部2/3处,用刷子刷上蛋黄液(全蛋液刷两次,蛋黄液刷1次),撒上生黑芝麻(或生白芝麻),烤箱185度烤10分钟。取出烤盘转180度入烤箱,再175度,烤18 ~20分钟即可。
我撒的白芝麻也挺好看的呀
切开一个,油酥多层,内馅儿丰富美味,趁热吃太完美了