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卤水家常豆腐!万能豆腐做法米饭不够吃!i上冬日 吃在e起(1/9)
照片后来是我自己又做了一遍拍的照 首先第一步:以十斤的豆子为例,生豆用(凉水)泡六个小时以上,有什么机器就用什么机器,因为做的量大,我们用的是打粮机做的,边倒水边搅,打成豆渣 第二步,倒入豆子约等1比6的水即可,后面还要加的,不要贪多,然后拿一根棒子搅拌,充分的搅拌均匀(没有水,是打不出豆腐的,但是水太多了,后面也会挺麻烦)
重点来了!(这个那个沫不要撇去,咱们让他消泡!那都是豆腐!! )(咱们不用卖豆腐的小泡剂,对身体不好!!) 第三步,一个成年男性手掌大小猪油,然后往里面搓!就能达到消泡的作用!#做豆腐教程# !这个我真的震惊了,头一次知道 第四步就是往锅里纳豆渣,挤完之后, 十斤的豆再次倒水两盆水就可以,约四斤左右吧,重新再纳一遍 第五步,煮开就行,(千万不要搅动锅底糊了就不要,就让它粘在锅底上就可以了,不要拿铲子搅和!)
第六步:也是比较重要的一步,点卤水要点两次,大概降到80度左右,盐卤不要加水化开!!直接就拿个小勺子往豆腐里点就可以,大概就是咱们做饭盛汤的勺子那么大半勺即可!第二次也是半勺,足以了,能够把水点的特别清!!看图就看出来(点一次之后盖上盖闷一下)
最后一步就是压豆腐了,注意时间压40分钟即可!
晚上拍的,这是成品,怎么样会看的一眼就看出来了吧?很好的,一点不粗糙,还很嫩!出豆腐率还高!重点就在那个末,一般人都给他撇掉了,其实要留着的! 还有不要压太久,一开始你感觉豆腐特别嫩,等到真的上锅煮的时候就不会嫩了,一点不会烂!
做成兰花干,在搭配太太乐鸡汁,简直绝了
兰花干是切成条放外面晾晒小半天,在炸一下就行
做法,简单基础调料葱姜蒜,然后直接倒鸡汁!小火煮20分钟,充分的入味,喜欢吃辣,再放点辣椒油,不喝汤就放点老抽上色
最后做成兰花干肉夹馍