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店售爆单三天不变硬㊙️坚果全麦面包(2/16)
把波兰种混合一起，室温发 酵一小时大概两倍大放冰箱冷藏12小时左右备用。
将主面团中除黄油以外的所有食材倒入厨师机里，加入波兰种。
先用2档混合均匀
再转5档搅打到厚膜。
加入黄油，2档低速搅拌到黄油被完全吸收
转5档搅打到面团可拉出有弹性的薄膜的状态。（后面勤观察面团状态别打过了。）
加入坚果，蔓越莓干，葡萄干，搅拌均匀
面团出缸温度控制在26度之内，放入醒发箱入进行醒发，温度28，湿度75左右，醒发30分钟左右。
将面团称重，平均分成3个，一个大约255克左右的面团，滚圆放保鲜盒里醒15-20分钟。
取出一个醒好的面团，光面朝上，拍扁轻轻擀开，然后翻面。
从上往下卷起来，整形成一个长椭圆形状。
依次放入烤盘，送进醒发箱里进行二次醒发，二发温度35度，湿度75，醒发到2倍大左右，用手轻轻按压面团，面团可以缓慢回弹就是醒发好了，表面筛上面粉，用锋利的刀片。
然后在割口处挤上一条黄油。（也可以忽略不挤黄油）
放入提前预热好的烤箱中层开启一键欧包功能。
烤箱不带蒸气的入炉前表面喷水）上下火175度烘烤25分钟左右，表面呈现金黄颜色即可。
外面酥脆内心柔软，好吃到停不下来。吃不完的，切片密封，放冰箱冷冻起来，吃的时候复考一下。