鸡爪洗净，剪去指甲，凉水下锅，加入生姜，料酒，大火煮开，中小火12分钟左右。捞出来凉水泡20分钟，再过个两三遍凉水去胶，鸡爪口感才会脆。
剔骨，用小刀把在鸡爪背上从大骨到指尖划道口子，然后一手握住大骨把鸡爪脚趾朝下往手心一怼，就能轻松剔除大骨。小骨用钳子或者用手指甲慢慢剔。我嫌麻烦，一般就把爪跟部的第一节骨头剔出去，其他的就在吃的时候靠舌头努力了。
大蒜拍一下再切成稍大点的块儿，洋葱切块，同盐，米醋，糖，生抽，味精(鸡精也可以)，小米辣(也可以不放)一起放入鸡爪里拌匀。看自己喜欢，醋和糖随意调，怕找不准可以先少加然后边加边尝，因为后续还要加柠檬，不也不用加太多，我用了大约2匙。
柠檬从中间切开，一半把柠檬汁挤到鸡爪里，挤完把柠檬籽挑出去。另一半切片去籽放入鸡爪里，拌匀。喜欢的可以放点辣椒油，但注意不能加热的辣椒油。小葱和香菜喜欢的可以放，我为了保持原味都没有加。
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