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#流感季饮食攻略# 圣诞红绿配抹茶红丝绒双色瑞士卷(5/31)
抹茶粉和红曲粉分别加调色用的油融解备用;
玉米油+牛奶+盐,用蛋抽搅拌至乳化;
筛入低筋粉拌均匀;
分离蛋清与蛋黄;
把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用;
往蛋清中加入白醋和分次加入细砂糖;
打发至鹰嘴状的大弯钩;
铲1/3蛋白霜到面糊中,用蛋抽拌均匀;
把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀;
把面糊均分成A、B两份,在A中取少量与红曲粉糊拌均匀;
再倒回A中,用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀;
B也如法炮制;
预热烤箱,把两种面糊分别装进裱花袋;
间隔均匀地挤到烤盘中,轻震出大气泡;
置烤箱中层,上150下135烤22分钟,蕞后4分钟上火升至170度定皮;
取出留在盘中晾到温热后倒扣到油纸上揭去油布,再倒扣回来正面朝上,45度斜削一条边;
淡奶油+糖粉打发至硬性,均匀涂抹在蛋糕坯上;
把斜削边作为末端,借助擀面杖卷起来,冷冻1小时定型;
把抹茶粉+开水调成糊;
把蛋糕卷去头去尾;
黄油+糖粉打发至蓬松发白后,分次加入淡奶油;
打均匀融合即可,分一点出来备用;
剩下的加入抹茶糊再打均匀;
分别装裱花袋;
在蛋糕卷上用饼干棒打桩做圣诞树;
挤出树形和放上其他装饰,再筛上防潮糖霜即可。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5