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国潮新中式糕点 | 马蹄糕 制作过程详解(3/12)
准备好所有食材
[调原味浆] 100ml马蹄粉,200ml清水,搅拌均匀,过筛1~2次,得出生浆。
200ml清水,100ml糖煮开关火
趁热加入1汤勺(50ml)刚刚调好的生浆,边倒边快速搅至浓稠状
再混合剩余生浆,得到原味浆。
[调彩色浆] 把原味粉浆分成3等份、一份加蓝莓粉、一份加芒果粉,搅匀得到粉色浆和黄色浆。
[调白浆] 1、50ml马蹄粉,100ml椰浆,搅拌过筛2次,得出生浆。 2、100ml清水, 50ml糖煮开关火,趁热加入1汤勺(50ml)刚刚调好的生浆,边倒边快速搅至浓稠状,再混合剩余生浆,白浆就做好了。
[蒸糕] 蒸锅放入硅胶花型模具,按照自己喜欢的颜色去搭配来蒸就可以了,用大火蒸,蒸的时间按厚度和火力调整,参考0.3mm厚大概蒸3分钟左右。
(马蹄粉会沉淀,每次舀浆之前先搅匀!上一层熟透再蒸下一层!蒸到透明没有白芯就是熟透!)
蒸好后要完全放凉透才能脱模,不然就会粘手粘模具
晶莹剔透,小巧可爱
口感软糯不甜腻